基本性狀 三氯蔗糖的化學名為4，1’，6’―三氯― 4，1’，6’―三脫氧半乳型蔗糖，是蔗糖的一種氯代衍生物。白色晶體粉末，分子式：C12H19Cl3O8；分子量：397.64。
酸堿穩定性

三氯蔗糖具有從酸性到中性的寬廣pH值范圍內的穩定性好的特點。它作為甜味劑在食品加工中添加使用時, 不僅賦予食品良好風味，而且在食品中不易發生變化。
在軟飲料的PH值范圍內（pH=3～5）常溫下它可貯藏1年而不發生任何變化；尤其在發酵乳和乳酸飲料生產中添加使用時，不會被一般的乳酸菌和酵母菌分解，也不會對發酵過程產生阻礙，非常適合發酵乳類、乳酸飲料的生產。

熱加工的穩定性

三氯蔗糖的熱穩定性是其它高倍甜味劑所無法達到，能廣泛應用于高溫加工食品。實驗證明，經高溫煮沸殺菌后的飲料（如121℃, 20min），保藏在60℃的環境中90天后產品中添加的三氯蔗糖不變，無任何可測試性損失。

三氯蔗糖用于豆奶制作時，可耐受121℃高溫長時滅菌，是生產無糖豆奶的佳選擇；咖啡、可可奶等中性飲料，采用煮沸加熱、甚至采用蒸汽加熱等加熱方式加熱銷售時，使用三氯蔗糖作為甜味劑可以完全克服這類飲料在高溫時呈現出的甜度下降、甜感變差等現象。

長期存放穩定性????三氯蔗糖優越的酸熱穩定性和不被微生物分解利用的特點, 使其產品在長時間運輸、貯藏過程中仍能保持良好的甜味口感；而使用阿斯巴甜、蔗糖和糖醇的產品則會出現不同程度的甜味下降，影響消費者口感。

溶解性

三氯蔗糖在20℃下水中的溶解度為28.2g/100ml，隨著溫度的升高，其溶解度也迅速增大。另外它在乙醇中也有良好的溶解度，適用于酒精飲料生產中添加使用。
表面張力

三氯蔗糖水溶液的表面張力極小，為71.8mN/m(20℃，0.1g/100mL)，故此不容易產生起泡現象，特別適用于現代化高速裝瓶、裝罐生產線。