三氯蔗糖的甜度是蔗糖的400~800倍，其甜味純正，不帶任何不愉快的苦后味或金屬后味。

通過增加濃度進(jìn)行品嘗來測定三氯蔗糖的甜味閾值，敏感者的甜味閾值濃度是0.00014%，較不敏感者為0.00113%，平均值為0.00038%。而用蔗糖進(jìn)行同樣品嘗的結(jié)果表明。其閾值為0.07%和1.13%.平均值為0.31%。由此數(shù)值計算出三氯蔗糖的甜度，為蔗糖的815倍。

與其他高效甜味劑一樣，三氯蔗糖對蔗糖的相對甜度會隨溶液濃度而變化。對4%蔗糖溶液來說，三氯蔗糖的相對甜度是800倍；但對10%蔗糖溶液來說，其相對甜度僅450倍。環(huán)境pH及其他可能存在的食品成分，均會影響三氯蔗糖可感知的真實甜度。

圖一所示為20℃、pH分別在2.75、3.1和7.6條件下，相對于4%~12%

蔗糖溶液來說的三氯蔗糖的相對甜度。它的相對甜度隨pH的上升而下降，特別在低甜度情況下尤為如此。在典型應(yīng)用范圍內(nèi)當(dāng)甜度較高時，pH對甜度的影響減小，而賦形劑及其他可能存在的食品成分對甜度的影響增大。

不同甜味劑在口中的甜味感覺時間不同，這個特點可用時間-強度曲線來表示，即以其在口中不同時間內(nèi)的甜味強度來表示。如圖二所示，三氯蔗糖的甜味強度-時間曲線與蔗糖十分相似，甜味的刺激作用迅速，甜味持續(xù)時間與蔗糖相似。

在沒有其他食品成分存在的前提下，通過品嘗一種甜味劑水溶液，即可確定該產(chǎn)品的甜味質(zhì)量。供品嘗的三氯蔗糖溶液的甜度接近8%的蔗糖液，并用檸檬酸調(diào)節(jié)溶液pH至3.5。如圖三所示的結(jié)果表明，三氯蔗糖的甜味質(zhì)量與蔗糖很相似，它沒有糖精、甜蜜素、甜菊之類強力甜味劑所帶有的不愉快后味。