三氯蔗糖，非營(yíng)養(yǎng)性強(qiáng)力甜味劑，甜度為蔗糖的600倍，甜度純正，安全性高、穩(wěn)定性好，不被人體吸收，是一種目前已被包括我國(guó)在內(nèi)的世界許多國(guó)家承認(rèn)的高甜度甜味劑。產(chǎn)品質(zhì)量符合FCCVI,USP32,E955和日本標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)Kosher、Halal認(rèn)證。
| 產(chǎn)品名稱： | |
| 化學(xué)名稱： |
1’,6’–二氯-1’,6’-二脫氧-β-D-呋喃果糖基–4–氯–4–脫氧-α-D-呋喃半乳糖苷 |
| 別 名： | TGS; 4, 1’, 6 ‘– 三氯半乳蔗糖; 三氯半乳蔗糖;蔗糖素 |
| H.S.編碼： | 2902909090 |
| 分子式： | C12H19O8Cl3 |
| 分子量： | 397.64 |
| 分子結(jié)構(gòu)式： | |
| 外 觀： | 白色粉末 |
| CNS： | 19.016 |
| INS： | 955 |
| CAS No.： | [56038-13-2] |
三氯蔗糖
三氯蔗糖，化學(xué)名4,1',6'－三氯－4,1',6'－三脫氧半乳型蔗糖，是一種白色粉末狀產(chǎn)品，極易溶于水、乙醇和甲醇。其甜度為蔗糖的600倍，且甜味純正，同時(shí)具有安全性高、穩(wěn)定性好等特點(diǎn)。
三氯蔗糖屬于非營(yíng)養(yǎng)型強(qiáng)力甜味劑，在人體內(nèi)幾乎不被吸收，符合當(dāng)前甜味劑的發(fā)展趨勢(shì)，是一種目前已被包括我國(guó)在內(nèi)的世界許多國(guó)家承認(rèn)的高甜度甜味劑。
三氯蔗糖的主要物理化學(xué)特性，三氯蔗糖易溶于水，在室溫下其水溶解度達(dá)到25％以上。三氯蔗糖在水中溶解時(shí)不容易產(chǎn)生起泡現(xiàn)象，易于稀釋。三氯蔗糖在酒精中也有良好的溶解度，適用于在酒精飲料生產(chǎn)中添加使用。三氯蔗糖的大優(yōu)點(diǎn)，是其具有近似于砂糖的醇和口感和濃郁的甜味，同時(shí)又具有從酸性到中性在廣幅PH值范圍內(nèi)的穩(wěn)定性，見(jiàn)圖3、4所示。三氯蔗糖作為甜味劑在食品加工中添加使用時(shí)，不僅可以賦予食品良好的甜味，而且在食品中不會(huì)引起相關(guān)變化，可以說(shuō)是一種前所未有的非常理想的甜味劑。
三氯蔗糖，是一種屬于低熱量、不易于消化吸收的糖質(zhì)，適用于在低熱量食品生產(chǎn)中添加使用。另外，三氯蔗糖對(duì)牙齒無(wú)腐蝕性，因此，食用三氯蔗糖后不會(huì)產(chǎn)生蟲齒，是一種適合于消費(fèi)者健康要求的食品生產(chǎn)用甜味劑。
穩(wěn)定性高，耐酸堿，耐高溫，貨架期長(zhǎng)；
無(wú)熱量，不參與新陳代謝，不被吸收，適合糖尿病人，肥胖病患者，心血管類疾病患者食用。
三氯蔗糖的口感醇和、濃郁，穩(wěn)定性能好，熱量低，有利于消費(fèi)者健康。作為甜味劑，三氯蔗糖可以和傳統(tǒng)的甜昧劑配合使用，也可以單獨(dú)使用，即使是單獨(dú)使用三氯蔗糖生產(chǎn)的食品，其甜味口感也非常理想。
(一)飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用
三氯蔗糖可以在許多飲料生產(chǎn)中添加使用，在營(yíng)養(yǎng)飲料、機(jī)能性飲料生產(chǎn)中，使用三氯蔗糖還可以掩蔽維生素和各種機(jī)能性物質(zhì)產(chǎn)生的苫味、澀味等不良味道c由于三氯蔗糖本身的穩(wěn)定性能極好，不易與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，所以，作為甜味劑在飲料生產(chǎn)中添加使用時(shí)，不會(huì)對(duì)飲料的香味、色調(diào)、透明性、粘性等穩(wěn)定性指標(biāo)產(chǎn)生任何影響，易于使用。 三氯蔗糖在發(fā)酵乳和乳酸菌飲料生產(chǎn)中添加使用時(shí)，不會(huì)被一般的乳酸菌和酵母分解(見(jiàn)圖5所示)，也不會(huì)對(duì)發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生阻害。因此，非常適用于發(fā)酵乳類、乳酸菌類飲料的生產(chǎn)。
由于三氯蔗糖在加熱殺菌、長(zhǎng)期保存等方面，也具有很好的穩(wěn)定性。因此，將三氯蔗糖為甜味劑用于生產(chǎn)飲料時(shí)，易于生產(chǎn)使用和流通管理，尤其是對(duì)象咖啡等中性飲料，采用煮沸加熱、甚至采用蒸汽加熱等加熱方式加熱后銷售時(shí)，使用三氯蔗糖作為甜味劑則可以完全克服這類飲料在高溫時(shí)呈現(xiàn)出的甜度降低、甜味口感下降等現(xiàn)象。另外，在酒精飲料生產(chǎn)中添加三氯蔗糖，可以起到緩解酒精飲料的辛辣口感的獨(dú)特作用。
(二)在其它食品生產(chǎn)加工中的應(yīng)用
根據(jù)三氯蔗糖的特性、特點(diǎn)，作為甜味劑其在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域的應(yīng)用范圍很廣，歸納為如下幾個(gè)方面：
用于高溫加工食品，如焙烤的糕點(diǎn)、糖果類等食品的生產(chǎn)；
用于發(fā)酵食品，如面包類、酸乳酪類等食品的生產(chǎn)；
用于低糖類健康食品，如月餅等帶糖餡類食品的生產(chǎn)；
利用三氯蔗糖的滲透性能好，用于水果罐頭類、蜜餞類食品的生產(chǎn)；
在農(nóng)、畜、水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工中，利用三氯蔗糖的穩(wěn)定性能好，將其作為調(diào)味品，使生產(chǎn)的咸味、酸味等食品的口感更加柔和。
總之，三氯蔗糖作為一種甜味添加劑，在食品生產(chǎn)上具有廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域和良好的應(yīng)用前景。
三氯蔗糖是一種蔗糖衍生物，其安全性十分良好。在毒理方面經(jīng)過(guò)140多項(xiàng)試驗(yàn)結(jié)果證實(shí)了蔗糖素的安全性后，1990年FAo／WHo食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)確定三氯蔗糖每日允許攝人量(ADl)為0—15mg／kg，并確認(rèn)其為"公認(rèn)安全級(jí)(GRAS)"。
我國(guó)于1997年正式批準(zhǔn)使用三氯蔗糖。在我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760—1996(含1997—2002添補(bǔ)品種)中，對(duì)三氯蔗糖的使用有詳細(xì)規(guī)定如表3 以下食品允許使用的高倍甜味劑只有三氯蔗糖：甜罐頭水果、濃縮果蔬汁、果醬、色拉醬、水果餡、發(fā)酵酒。
國(guó)際上，1991年加拿大首先批準(zhǔn)使用三氯蔗糖，此后20年的時(shí)間發(fā)展迅速，目前已有包括美國(guó)、英國(guó)在內(nèi)的多個(gè)國(guó)家和地區(qū)批準(zhǔn)三氯蔗糖作為食品甜味劑在食品中廣泛應(yīng)用，如：
歐洲：英國(guó)、瑞士、羅馬尼亞、俄羅斯、格魯吉亞、塔吉克斯坦、希臘、愛(ài)爾蘭等
美洲：加拿大、美國(guó)、墨西哥、多米尼加、牙買加、危地馬拉、特立尼達(dá)和多巴哥、巴西、阿根廷、巴拿馬、 哥倫比亞、秘魯
、烏拉圭、委內(nèi)瑞拉、巴拉圭等
非洲：南非、坦桑尼亞?大洋洲：澳大利亞、新西蘭?中東：黎巴嫩、卡塔爾 ?亞洲：中國(guó)、日本、巴基斯坦、新加坡等
口感優(yōu)越：三氯蔗糖甜味純正，是唯一一種以蔗糖為原料的甜味劑。
穩(wěn)定性高：三氯蔗糖堪稱目前所有強(qiáng)力甜味劑中性質(zhì)穩(wěn)定：耐酸堿、耐高溫、 貨架期長(zhǎng)。
安全性高：ADI值：15mg/kg。我們生產(chǎn)嚴(yán)格遵循國(guó)際安全生產(chǎn)線，各項(xiàng)指標(biāo)均符合FCC VII和USP34標(biāo)準(zhǔn)。
健康的甜味劑：三氯蔗糖的熱值及能量值幾乎為零，在人體內(nèi)不參與新陳代謝，不被吸收，不會(huì)引起血糖波動(dòng)，適于糖尿病人、
肥胖病患者、心血管類疾病患者食用。
普及性高（應(yīng)用范圍廣）：目前三氯蔗糖已在全球約3000種以上的食品中得到有效應(yīng)用，同時(shí)可用于醫(yī)藥及保健品。目前全球
已被120多個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)使用。
| 甜度 | 后味 | 安全性 | 熱穩(wěn)定性 | 保質(zhì)期 | |
| 三氯蔗糖 | 600 X | 無(wú) | 好 | 好 | 長(zhǎng) |
| 阿斯巴甜(含苯 丙氨酸 ) | 200 X | 無(wú) | 好 | 差 | 短 |
| 糖精 | 500 X | 苦味 | 差 | 好 | 長(zhǎng) |
| 安賽蜜 | 200 X | 金屬味 | 較好 | 好 | 長(zhǎng) |
| 甜蜜素 | 40 X | 金屬味 | 一般 | 好 | 長(zhǎng) |
